В разных регионах Италии называется по-разному: Качиоковалло, Провалоне, Скаморца. Делается горячим вытяжением, приобретает форму груши и вызревает на джутовой верёвке.


Внутри сыра находится натуральный, свежий израильский лайм. В процессе возревания сыр пропитывается ароматикой цедры, насыщается аромомаслами цитруса, вследствие чего вкус получается с ярким характерным оттенком лайма.


Выдержка: от 1 недели до 2 месяцев.